新华社北京11月19日电 题：新华经济随笔：中国新“土特产”登上精致餐桌的背后是什么？
新华社记者 胡璐
鹅肝、鱼子酱、松露并称为“西方三大美味”，如今在中国的农业作坊、林间、田野中大量生产，在中国数千种“地方美食”中名列前茅。
刚刚过去的“双11”，卡卢加鱼子酱制造公司在天猫平台的旗舰店再次达到“高峰期”，成交额达到去年同期的2.38倍。在鹅肝等相关产品品类中，线上销售额同比增长超过20%。蓝莓和松露也很搭。
“双11”的旺销是产业发展的一个缩影。近年来，这些新的中国“土菜”，从鹅肝到鱼子酱、蓝莓和黑松露，哈登上民族餐桌，打入国际市场，开辟乡村产业新途径，提高当地农产品附加值，成为促进企业发展、农民致富的新途径。
曾经不生产鱼子酱的中国，现在生产了世界60%的鱼子酱。 2024年，日本计划出口约45.4吨松露，但考虑到2023年的出口量将占世界贸易量的近三分之一，这一数字将增加约40%。从无到有、从有到伟大的转变，值得经历。
乘势而上，抓住发展产生的新需求，是新“土特产”如此受欢迎的主要原因之一。随着生活水平的提高，人们对美好生活的要求也在从吃饱向吃好转变，吃健康、吃多样、吃得美味食物。发展多元化、高端“土特产”可以更好适应消费新变化新趋势。
从“引进”到“再创新”再到“退出”，这些新“传统产品”的快速发展，昭示着我国从农业大国向农业强国的迈进。
分析这些行业的发展，科技正在发挥着越来越重要的作用。无论是对“引进”到中国的蓝莓、蓝莓进行改造，还是摆脱人工鲟鱼养殖技术，科学培育品种生产更高品质的鱼子酱，都在因地制宜塑造农业新生产力发展，推动科学与产业创新深度融合。规模化生产也让这些新的“土特产”变得更加实惠，让更多的人能够购买。
中国新“土特产”“鱼子酱”越来越多地占领市场，体现了供给拉动需求的创新。为了让更多人尝试鱼子酱，生产商正在考虑将其添加到冰淇淋、月饼甚至北京烤鸭等各种产品中。黑松露被加工成香肠、面条等风味食品，品类多样。与不同消费场景更好地协调，让产业发展找到“运输密码”，拥有更广阔的视野。
越来越多的新“土特产”出现在高级美食餐桌上，不仅因为“土特产”已经成为“潮流”，还因为中国庞大的市场变得更加可持续和支撑。
在巨大的中国市场中，工业、物流等相互交织、相互支撑。系统集成的力量是畅销产品的背后。例如，云南松露因其新鲜度和品质而备受推崇，曾一度限量销售。得益于物流的进步。如今，随着物流网络更加密集，冷藏、易腐物流配送能力日益加强，云南露松露至少可以在24小时内到达全国，保证了更新鲜的品质和更优惠的价格。
区域合作的大棋，激励着更多“区域特产”背后的“山海”团结起来，共同成就伟大的“区域特产”。四川鱼子酱产业的崛起包括产区养殖技术的引进、与浙江省等国家的食品加工技术合作以及销售渠道的拓展等。全国统一市场建设深入推进，资源要素流通加快，产业链合作深化，我国“土特产”在市场竞争中的地位更加突出。
草案“十五五”规划提出“科学农业、绿色农业、优质农业”，提出将土地农业发展与农业现代重大产业挂钩，“鼓励和壮大乡村特色产业”。
以“土特产”为代表的产业发展是增强地方内生发展动力的重要引擎。展望未来，坚持农业强国建设目标，以科技为动力，坚持绿色发展，不断提高农业综合生产能力、质量和效益，必将开辟现代农业农村发展的新天地。
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